淮扬菜与徽菜的关系

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没有关系。淮扬菜起源于扬州、淮安，多以江湖河鲜为主料，追求本味，以妙契众口为追求，徽菜是徽州菜的简称，以徽州地区为主，菜肴以重油重色重火功为特点，两个菜系没有关系。

徽菜属于淮扬菜系的一支,徽菜不等于安徽菜 明朝之前，安徽境内各地从未在一个独立行政管辖范围内。所以安 徽的各地的口味实际上是差异非常大的，实际上的徽菜仅指徽州一带，由“徽帮厨师”传 承的厨艺。徽菜属于淮扬菜系的一支。看过本人在前面贴的地理看安徽的朋友们应该了解 ，其实淮扬并非指今天的扬...

烹饪方式不同：徽菜属于淮扬菜系的一支，但有自己的特点。例如，徽菜强调食材的原味和调料的入味，烹饪技巧多采用煮、炖、蒸等方式，保留了食材的本味。淮扬菜则更注重刀工和烹调技巧，如炒、炖、烧等，强调口感和色泽。

八大名菜系是徽菜、湘菜、闽菜、浙江菜、淮扬菜、鲁菜、川菜、粤菜。1、徽菜：徽菜即徽州菜，不等于安徽菜，现在的安徽菜叫皖菜。其中皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源。徽菜以徽州特产为主要原料，在采用民间传统烹调技法的基础上，吸收其它菜系技艺之长而烹制的以咸鲜味为主的地方菜...

总结一下，淮安菜、扬州菜分别代表了淮扬菜的两个主流派系，合起来成为淮扬菜，分开只能叫扬州地方菜（扬州人称之为维扬菜）和淮安地方菜!!!仅仅只有官府菜的淮扬菜和仅仅只有农家菜的淮扬菜都是不完整的。从历史来说，扬州菜代表了昔日徽州盐商在扬州的奢华生活，淮安菜代表了苏中平原农民的民间智慧，...

1. 淮扬菜是江苏及周边菜系的统称，而关于其发源地，淮安与扬州两地长久以来都有争论。2.淮安菜与扬州菜是淮扬菜的两个主要流派，它们的历史渊源并不相同。3.目前，扬州菜在国内的影响要大于淮安菜，这可能与扬州的经济发展和名厨数量有关。4.扬州菜，或称维扬菜，起源于清代的扬州官府菜，受徽菜影响...

淮扬菜中,“淮”即淮菜,以淮安为代表的淮河流域部分地区菜系;“扬”即扬菜,以扬州为代表的长江流域部分地区菜系。清著名美食家杨度在其《都门饮食琐记》载曰:淮扬菜种类甚多,北自清江浦,南至扬、镇。现存资料表明,这是最早见诸于文字的淮扬菜之名。1949年9月21日—30日,中国人民政治协商会议第一届全国委员...

川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。（亦有个别不同观点，认为湘菜、徽菜属于淮扬菜和川菜的过渡；浙菜中杭帮菜亦深受淮扬菜系的影响，宁波菜只是地方风味，并没有形成菜系的规模；闽菜也没有菜系的规模，所以坚持四大菜系之说。）中国的八大菜系:一、四川菜系，简称川菜。特色：它以麻辣...

为什么八大菜系中没有提到淮扬菜？这还要从它的地域性说起，淮扬菜指以淮安和扬州为中心的淮扬地域性菜，流传于江苏淮安、扬州、镇江、安徽中部一带，淮扬菜与金陵菜、苏锡菜、徐海菜，共同组成了苏菜，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，脱骨而不失其形...

后来浙菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一。这样，淮扬菜成为江苏菜系中最有名气的菜种。淮扬菜以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于...